结肠炎患者是否可以吃鸡蛋这一说法并不准确，事实上，适量食用鸡蛋对结肠炎患者是有益的，因为鸡蛋富含优质蛋白、必需氨基酸、维生素、叶酸等营养物质，可以为患者提供所需的营养，提高免疫力，促进康复。

结肠炎是一种由感染、遗传、免疫等因素引起的结肠炎症性疾病，其典型症状包括腹痛、腹泻、食欲不振、血便、乏力、营养不良以及不明原因的体重下降等。

鸡蛋是一种营养丰富的食物，其中含有丰富的优质蛋白、必需氨基酸、维生素以及叶酸等营养成分。对于结肠炎患者来说，适量食用鸡蛋可以为机体提供必需的营养物质，有助于满足身体对营养的需求，同时提高自身免疫力，促进疾病的康复。

在选择鸡蛋食用方式时，结肠炎患者应该注意清淡，尽量选择水煮蛋、鸡蛋羹等低油烹饪方式，避免油炸、油煎等高油脂摄入方式，以免增加肠道负担，加重症状。

需要强调的是，结肠炎患者在食用鸡蛋时应该注意适量，不宜过量摄入。此外，如果在食用鸡蛋后出现腹部不适等不良反应，应及时就医，接受专业治疗，以避免延误病情。

总之，结肠炎患者可以适量食用鸡蛋，但在饮食方面仍需注意选择合适的烹饪方式和适量摄入，同时及时就医治疗以确保健康。