酱

蛇虫蜂螫毒，烫火伤，疠疡风，浸淫疮，中鱼、肉、蔬菜毒。

1、调敷；或化汁涂。

2、内服：汤饮化服。

酱以大豆或面粉为主要原料，每100g酱的般化学组成如下：

1、豆瓣酱：水分39g，蛋白质20.9g，脂肪1.2g，碳水化合物2g，灰分24.9g，钙245mg，磷174mg，铁16.1mg，硫胺素0.05mg，核黄素0.78mg，烟酸2.1mg。

2、甜面酱：水分47g，蛋白质5.8g，脂肪1.2g，碳水化合物37g，灰分6.3g，钙32ng，磷104mg，铁5.7mg。酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质，多肽，肽。氨基酸有酪氨酸，胱氨酸，丙氨酸，亮氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，赖氨酸，精氨酸，组氨酸，谷氨酸等；此外，尚有腐胺，尸胺，腺嘌呤，胆碱，甜菜碱，酪醇，酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存在于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物质有乙醇，甘油，维生素，有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐及钙、镁、钾、铁等。

1、《别录》：“主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。”

2、《食疗本草》：“主火毒，杀百药。”

3、《日华子》：“杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒；并治蛇、虫、蜂虿等毒。”

4、《纲目》：“能制食物之毒。”“酱汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飞蛾虫蚁入耳；涂猢犬咬及汤火伤灼未成疮者有效；又中砒毒，调水服解。”

5、《本草汇言》：“祛时行暑热、疠毒、瘴气。”

6、《本草求真》：“解肾热邪。”

7、《本草再新》：“除一切热毒，杀虫消肿。”

8、《随息居饮食谱》：“治胎气上冲，及虚逆呕吐，亦解鸦片毒。”

1、治百药、百虫、百兽之毒损人者：豆酱，水洗去汁，以豆瓣捣烂一盏，白汤调服；再以豆瓣捣烂，敷伤损处。（《方脉正宗》）

2、治人卒中烟火毒：黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。（《本草汇言》）

3、治汤火烧灼未成疮：豆酱汁敷之。（《肘后方》）

4、治疠疡风：酱清合石硫黄细末。口日揩之。（《外台》）

5、治手足指掣痛不止：酱清和蜜温涂之。（《千金方》）

6、治轻粉中毒，服轻粉口破者：以三年陈酱，化水频漱之。（《濒湖集简方》）

7、治浸淫疮癣：酱瓣和人尿涂之。（《千金方》）

8、治妊娠下血：豆酱二升。漉去汁，熬令燥，末。酒服方寸匕，日五六服。（《古今录验方》豆酱散）

9、治妊娠尿血：豆酱一大盏（微焙令干），生干地黄二两。上为末，每于食前，以粥饮调下一钱。（《海上方》）