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瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱，是多种贝类闭壳肌干制品的总称。瑶柱味道鲜美，营养价值较为丰富，具有增强体质、美容养颜等功效。
功效作用
瑶柱具有增强体质、美容养颜的功效。
增强体质:
适量食用瑶柱可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
美容养颜:
瑶柱中含有维生素、矿物质，还含有丰富的蛋白质，这些物质对皮肤细胞代谢、细胞损伤的修复都具有有益的作用。
营养价值
瑶柱中含有蛋白质、核黄素、脂肪、维生素A，还含有钙、磷、铁、镁、硒等多种矿物元素。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
瑶柱营养价值较高，大多数人群都是可以吃瑶柱的。
禁忌人群
对瑶柱过敏者。
原因:
对瑶柱过敏的人群是禁止服用瑶柱的，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
瑶柱是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
瑶柱味道鲜美，可以煲汤、炒饭食用，如瑶柱猪肉汤、瑶柱香菇鸡汤、瑶柱炒饭等。
瑶柱猪肉汤:
瑶柱提前蒸熟，猪肉洗净焯水。锅中下入葱、姜末炒出香味，再加入猪肉、高汤、瑶柱，煮至猪肉熟烂即成。
瑶柱香菇鸡汤:
锅中放入瑶柱、姜片、香菇、鸡块，加入适量水，盖上盖子煲50分钟，调味即可出锅。
海参炖瑶柱瘦肉:
把猪骨、海参、瑶柱、姜、酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖3.5小时，调味后即可食用。
冬瓜瑶柱汤:
锅里下少许油烧热，下姜丝、瑶柱炒香，再加入冬瓜炒至断生，倒入足量水煮15分钟，调味即可。
瑶柱炒饭:
锅中加入鸡蛋炒熟，再加入瑶柱丝、胡萝卜丁、米饭、适量酱油一起翻炒。
温馨提示
个头大的瑶柱较为昂贵，其中以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香者为佳。如果瑶柱表面有一层薄薄的白粉状物质，一般是风干多时的，虽然不够新鲜，但也可以用来煲汤或者煲粥。