.2f2b330.png)
艾根是为菊科植物艾的根部，它的叶子可以入药，叫做艾叶，艾根虽然不入药用，但也有不错的食疗养生价值，收割艾叶后剩下的艾根可以用来煲汤，具有祛寒、补气血的作用。
功效作用
艾根具有祛寒、补气血的作用。
祛寒、补气血:
艾根性温，能够祛寒。《本草纲目》记载：“艾根生则微苦太辛，熟则微辛太苦，生温熟热，纯阳也。可以取太阳真火，可以回垂绝元阳。服之则走三阴，而逐一切寒湿，转肃杀之气为融和。”因此，不论生或熟艾根都有不错的温阳、祛寒作用，此外，还能够补气血、活血化瘀。
适宜人群
艾根适用于体寒者；气血虚者。
体寒者:
艾根能够温补阳气，温暖身体，因此适合体寒者使用，可以改善手脚凉、腹泻、痛经等寒症。
气血虚者:
艾根具有补气血的作用，可以做成鸡汤、鱼汤、猪骨汤等食用，可以改善面色萎黄、瘦弱、乏力等症状。
禁忌人群
阴虚血热者慎用。
原因:
艾根性辛温，可能加重阴虚血热者的病情，如加重口干口渴、手脚心热的症状。
用量
一般作为烹饪辅料使用，可根据个人喜好适量添加。
不宜同用
本品可以和大多数食物同食，几乎没有合用禁忌。
食用方法
艾根常用于煲汤，如艾根炖鸡汤、艾根鲫鱼汤、艾根猪骨汤、艾根煲猪脚等。
艾根炖鸡汤:
乌鸡、葱姜蒜、酒、黄芪、党参、艾根，及适量清水放入锅中，大火烧开以后小火炖2个小时，放入枸杞、盐，再炖10分钟即可。
艾根鲫鱼汤:
将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。加入清水、黄酒、艾根，将鱼回锅一起煮。煮至汤色稠浓时熄火，加入调味品调味即可。
艾根煲鲤鱼:
鲤鱼煎炸约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、艾根，小半汤匙的醋和白糖，大火煮开，放入豆腐、盐、少许的鸡精，转中火煲20分钟即可。
艾根猪骨汤:
艾根、猪骨放入煲锅中，加入水，大火烧开，打去漂浮的泡沫，改小火煲3小时，最后放盐调味即可。
艾根煲猪脚:
将猪蹄、艾根、生姜、干辣椒放入高压锅，加入少许盐，倒入黄酒，加水至与猪蹄平齐，盖上锅盖，煲30分钟即可。
温馨提示
艾根的须根比较多，容易存留泥土，吃之前一定要清洗干净，也可以将须根去掉。