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跳跳鱼一般指弹涂鱼，常依靠发达的胸肌柄匍匐或跳跃于滩涂上，退潮时在滩涂上觅食。跳跳鱼是小型食用鱼类，不仅肉味鲜美、营养丰富，而且养殖成本低、活鱼耐长途运输，是中国浙江、福建、台湾、广东等地经常食用的鱼类。
功效作用
跳跳鱼具有补充营养、增强体质的作用。
补充营养:
跳跳鱼是一种常见的鱼类，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、钾等营养成分，食用小黄鱼能够使人体营养成分得到补充。
增强体质:
跳跳鱼中含有大量蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。因此食用跳跳鱼有一定的增强体质作用。
营养价值
跳跳鱼中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、维生素，还含有钙、磷、钾、镁、碘等矿物元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于营养缺乏者、体虚者。
一般人群:
跳跳鱼营养价值较高，大多数人都可以食用。
营养缺乏者:
跳跳鱼中的蛋白质、脂肪、钙、磷、钾等营养成分容易被人体吸收，营养缺乏者食用后，可以很好的补充身体所需营养。
体虚者:
跳跳鱼中含有较丰富的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料，体虚者适量食用，有助于增强体质、保持健康。
禁忌人群
对跳跳鱼过敏者。
原因:
对跳跳鱼过敏的人群禁止食用跳跳鱼，以免诱发过敏反应。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
跳跳鱼可以和大多数食物一起食用，不过要提醒大家，不要暴饮暴食。
食用方法
跳跳鱼味道鲜美，可以做成鱼汤，也可以清蒸、红烧、糖醋、煎烤食用。
跳跳鱼汤:
跳跳鱼处理干净。锅中倒油，下入小黄鱼，将其两面煸透后加料酒、适量水，关好锅盖用大火煮开，调味后即可出锅。
清蒸跳跳鱼:
跳跳鱼处理干净，改刀后淋上料酒、食盐、葱、姜、辣椒丝等，上火蒸10分钟，倒掉汤汁，换上新鲜的葱、姜、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，热油爆香即可。
红烧跳跳鱼:
跳跳鱼处理干净改刀，淋上料酒，食盐，起锅烧油，煎至焦黄取出，烧制红烧汁，煮开后放入跳跳鱼，加入水淀粉，收汁即可。
香煎跳跳鱼:
跳跳鱼去骨取肉，切成小块，平底锅刷油，将鱼块小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒即可。
糖醋跳跳鱼:
跳跳鱼处理干净切块腌制，锅中烧油，炸至跳跳鱼表面金黄。然后烧制糖醋汁，将糖醋汁淋到鱼上即可。
温馨提示
跳跳鱼有不错的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响，过量食用跳跳鱼会造成肠胃不适。