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红土豆是我国最新选育成功的彩色土豆中颇具代表性的品种，是航天育种的高科技结晶，其皮肉全为鲜红或深红色，色泽艳丽，因而冠以红宝石土豆或红玫瑰土豆的美名。红土豆营养成分比较全面，营养结构也较合理，较普通土豆的淀粉含量及热量更低，具有补充营养、养胃、宽肠通便的作用。
功效作用
红土豆具有补充营养、养胃、宽肠通便的功效。
补充营养:
红土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，能补充身体所需的营养物质。
养胃:
红土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
宽肠通便:
红土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，缓解便秘，减少肠道疾病的发生。
营养价值
红土豆中含有优质蛋白质、氨基酸、花青素、多种维生素和无机盐。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于脾胃较差、便秘的人群。
一般人群:
红土豆是一种常见的蔬菜，大多数人群都是可以食用红土豆的。
脾胃较差的人群:
红土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，改善脾胃。
便秘的人群:
红土豆富含纤维素，适量食用有助于缓解便秘，适合便秘的人群食用。
禁忌人群
对红土豆过敏者。
对红土豆过敏者:
对红土豆过敏的人群是禁止食用红土豆的，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
红土豆可以和多数食材一起食用，但是要提醒大家，不要暴饮暴食。
食用方法
红土豆可以用煮、炒、蒸等方法烹饪后食用，如番茄红土豆汤、炒红土豆片、红土豆泥等。
番茄红土豆汤:
将番茄去皮切块，放入锅中炒出汁水，再加入切好的红土豆块和适量清水，煮熟后加入适量调味品即可食用。
炒红土豆片:
将红土豆去皮切片，放入锅中翻炒，可根据个人口味加入青椒等配菜，炒熟后即可食用。
红土豆泥:
将红土豆去皮后放入锅中煮，煮至能用筷子插透的程度后捞出，用勺子压成泥状，再加入适量的牛奶和盐即可食用。
笑脸红土豆饼:
红土豆蒸熟后捣碎压成泥，放入盐，倒入面粉搅拌均匀，把面团用擀面棍擀成面皮，用模具压出笑脸，炸好后就可以食用了。
凉拌红土豆丝:
切好红土豆丝放水里浸泡，水沸腾后将红土豆丝煮2分钟，倒入白醋、生抽、蒜蓉、辣椒丝、辣椒油、盐、白砂糖， 搅拌均匀即可。
温馨提示
土豆含有天然毒性（龙葵素），在烹调土豆时加入适量醋，能起到解毒的作用。不能食用变质、发芽或变绿的土豆，其中龙葵素含量较高，食用后会引起中毒。如果吃土豆时感到口麻、发涩，则表明含龙葵素较多，应立即停止食用，以防中毒。