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荸荠内金饼

荸荠内金饼,中医药膳名。出自《中国食疗学·养生食疗菜谱》,为消食醒酒类药膳配方。具有开胃消食、清热止渴之功效。主治胸中烦热口渴、脘腹痞闷、恶心恶食、 纳食减少、苔黄腻、脉滑数等症。

名称

荸荠内金饼

来源

《中国食疗学·养生食疗菜谱》

功效

开胃消食、清热止渴。

配方

荸荠600g,鸡内金25g,天花粉20g,玫瑰20g,白糖150g,菜油、面粉、糯米粉适量。

做法

将鸡内金制成粉末,加入天花粉、玫瑰、白糖与熟猪油60g、面粉10g拌匀作成饼馅。荸荠去皮洗净,用刀拍烂、剁成细泥,加人糯米100g拌匀上笼蒸熟。趁热把刚蒸熟的荸荠糯米泥分成汤圆大小,逐个包入饼馅,压成扁圆形,撒上细干淀粉备用。炒锅置旺火上,倒入菜油烧至八成热时把包人饼馅的荸荠饼下人油锅内炸至金黄色,用漏勺捞起入盘,撒上白糖即可上桌。当点心直接食用。

适宜症状

主治胸中烦热口渴、脘腹痞闷、恶心恶食、纳食减少、苔黄腻、脉滑数等症。

特别提示

荸荠性寒、猪油滑肠,脾胃虚寒及血寒者不可大量食用。

相关配伍

方中鸡内金即家鸡的砂囊内壁,又名“鸡嗉子”、“鸡肫皮”、“鸡肫里黄皮”等,味甘性平,人脾胃二经,有健脾胃、消食积的功能,为有力的消食化积药,适用于饮食停滞所致的各种病证。现代药理研究证实:鸡内金能增强胃运动功能、消化能力,加快胃排空,增加胃液分泌量及其酸度。临床观察发现:鸡内金对于各种消化不良病症都有比较满意的疗效。荸荠、天花粉、白糖均有清热止渴的作用,尤其荸荠兼能开胃消食,用治饮食停滞,壅久化热最为适宜。

米、面温中健脾、猪油益胃生津,皆为顾护胃气之品。玫瑰气味芳香、性质温热,具“健脾,……疏肝,……和血”(《本草从新》)之功,“治消化不良,恶心呕吐,肝胃气痛”(《山东中草药》),方中用之,取行气开胃之效用,可预防米面、猪油等“膏梁”之味壅中呆胃。全方合用,即具开胃消食除积,清热生津止渴的功效,所以可治饮食停滞,壅久化热伤津之病证。

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