牛尾巴的功效与作用

牛尾巴一般指黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹饪原料。牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，这些脂肪和筋质可使牛尾口感更加松软、滑嫩。牛尾中含有蛋白质、脂肪、铁、锌等营养成分，具有补铁补血、美容护肤、增强体质的作用。

1、补铁补血：根据相关数据统计，每100g牛尾巴中铁含量约为2.7mg，属于中等水平，且牛尾巴中含有的是血红素铁，更容易被人体吸收，有助于促进体内血红蛋白的合成，在预防和纠正缺铁性贫血方面有积极作用。对于手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、抵抗力低下的缺铁性贫血患者，适量食用牛尾巴有一定的补血功效。

2、美容护肤：牛尾巴的蛋白质含量较高，其中含有一定的胶原蛋白，具有滋养皮肤的作用。胶原蛋白不仅可以保持皮肤的弹性和韧性，也是修复受损肌肤的原料物质，可以使皮肤更加细腻、白皙、饱满。因此，适量食用牛尾巴，具有一定的美容护肤功效。

3、增强体质：牛尾巴是一种肉类食材，含有脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还含有一定量的氨基酸，能够为体内免疫物质的形成提供丰富的原料，从而发挥提高机体免疫力、增强体质的作用。

值得注意的是，网传牛尾巴是一种补钙的绝佳食物，但实际上牛尾巴的含钙量并不算高，想要单纯通过食用牛尾巴来补钙是不现实的。英国食品标准局的数据显示，100g生牛尾的含钙量仅有9mg，与高钙含量的标准相差甚远。如果想从食物中补钙的话，消费者可以选择荠菜、金针菜、胡萝卜缨等蔬菜，以及牛奶、奶酪等奶制品。

牛尾巴可以通过烧、焖、煮等方式加工烹饪，做成红烧牛尾、清炖牛尾汤、番茄牛尾等菜肴食用。新鲜的牛尾巴最好立刻制作成菜，如果需要短期保存，可以将牛尾焯水放凉后加黄酒拌匀，放入冰箱保鲜室内冷藏。