虾头发黑但虾身未发黑时，虾仍然可以安全食用。虾头发黑的原因可能是虾头中的氨基酸被酶转化为醌类物质，这会形成黑色素。如果虾变黑是由于黑色素的蓄积，那么虾仍然可以食用。但是，如果虾头和虾身都变黑，并且伴有异味，那么表明虾已经变质，一般不宜食用。食用变质的虾可能会引起腹痛、腹泻等胃肠道不适。平时适量食用新鲜虾对于补充营养和能量是有益的。每100克虾肉中含有大约18.3克蛋白质、1.6克碳水化合物、420毫克胡萝卜素、17微克维生素A、253毫克磷、37毫克镁、19.10微克硒、35毫克钙、45.9%的饱和脂肪酸和183毫克胆固醇等营养物质。适量摄入虾类可以为机体提供多种营养物质和能量。所以，虾头发黑未出现变质时是可以食用的，但若虾发黑并且已经变质则不宜食用。