当老人出现大便硬如石头的情况时，可能是由于以下原因造成的：饮食因素、不大便的时间过长以及肠道蠕动缓慢。首先，饮食因素方面，如果老人饮水过少或者食物中膳食纤维含量低，会导致大便中水分不足，从而引起大便硬如石头的症状。其次，如果老人因为行动不便或痔疮等原因导致不大便的时间过长，会使肠道持续吸收大便中的水分，进而出现大便硬化的现象。最后，老人肌肉张力下降，导致肠道平滑肌的蠕动减缓，食物在肠道停留时间过长，水分流失较多，也会使大便变硬。

然而，如果老人一直出现大便持续硬如石头的情况，可能还存在其他原因。应该及时前往医院就医，明确病因并采取相应的干预措施。