切割山药后，如果手部发痒，应及时清洁手上的生物碱，并采取适当药物治疗以缓解过敏症状。

山药中含有对皮肤有刺激性的生物碱，接触到手部皮肤后会引起瘙痒感。这些生物碱的化学性质不稳定，在遇热时会分解。如果出现瘙痒症状，可以在热水中加入食用白醋，确保热水温度不会烫伤手，将手泡在热水中数分钟后可将生物碱分解。

有时，生物碱会导致皮肤出现发红、剧烈瘙痒等过敏反应。这种情况下，可以外用糖皮质激素类药膏，如糠酸莫米松乳膏、丁酸氢化可的松乳膏等进行治疗。

在切割山药时，应注意防护，最好戴塑胶手套。如果手部开始出现瘙痒感，应避免将手接触到其他正常皮肤区域，以防将生物碱传到其他部位。