肠胃炎是一种常见的消化系统疾病，其症状严重时会出现发热、肌肉痛、食欲下降、皮肤湿冷、关节酸痛、消瘦等。这些症状的出现是由于肠胃黏膜受到炎症的刺激，导致胃肠道功能紊乱和吸收能力下降。

如果肠胃炎不及时治疗，可能会引发一系列并发症，其中最常见的是脱水。由于肠胃炎患者常常出现腹泻和呕吐等症状，导致大量水分和电解质的丢失，从而引发脱水。脱水严重时，可能会导致肾衰竭等更加严重的并发症。

在治疗肠胃炎时，患者可以在医生的指导下合理使用药物，如蒙脱石散。蒙脱石散是一种常用的抗胃酸药物，它能够吸附胃酸，保护胃黏膜，缓解炎症症状。但是需要注意的是，药物的使用应该在医生的指导下进行，遵循正确的用药方法和剂量。

除了药物治疗，患者还应该注意饮食清淡。在肠胃炎发作期间，患者的胃肠道功能较弱，消化能力下降，因此应该避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免加重炎症。同时，还应该多食用易消化的食物，如米粥、面条、蒸蛋等，以减轻胃肠负担。

此外，个人卫生也是预防和控制肠胃炎的重要措施之一。患者应该保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，避免接触污染的食物和水源，以减少病菌的传播和感染。

综上所述，肠胃炎严重时会出现一系列症状，如果不及时治疗可能会引发并发症。患者可以在医生的指导下合理使用药物，同时注意饮食清淡和个人卫生，以促进康复和预防疾病的复发。