1、蛋白质。素食者可以把一些食物搭配在一起吃，以满足蛋白质种类均衡的需求，如可以将豌豆和大米、通心粉和奶酪等搭配在一起吃。但这对于严格的素食者比较困难，严格的素食者可以适量吃些蛋白粉。

2、脂防。过多摄入脂肪对身体健康没有好处，但如果身体缺乏脂肪也会对健康造成影响。素食并不代表就要远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替动物性脂肪，如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里都富含植物性脂肪，并且不含胆固醇和饱和脂肪酸，含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地预防心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。

3、维生素B12。由于维生素B12主要存在于动物性食物中，因此，素食者容易缺乏维生素B12。素食者可以适量吃紫菜，紫菜中维生素B12的含量可以和鱼类、蛋类相媲美；也可采用蚝油来佐餐，蚝油也可提供丰富的维生素B12。菌类、麦片也富含维生素B12。纯粹的素食者必须在饮食中添加强化豆浆或维生素补充剂。

4、铁。铁主要存在于动物性食物中，素食者可以从荞麦、黄豆、豆腐皮、南瓜子、海苔、腰果等食物中摄取铁。另外，铁必须有维生素C的帮助才能转化为造血所需的形式，因此，在吃含铁的食物时要同时吃一些猕猴桃、鲜枣、橘子等富含维生素C的食物。

5、锌。饮食中的锌一般是由肉制品提供的，素食者如果希望通过素食方式获得锌，带皮土豆、四季豆、芝麻、苹果和通心粉都是不错的选择。