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鸡胗是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干。杀鸡后，取出鸡胗，取下内壁（黄色的一层膜）后洗净、晒干，就可以生食或炒用。鸡胗具有补铁、促进消化等功效。
功效作用
鸡胗具有补铁、促进消化等功效。
补铁:
鸡胗中含有丰富的铁元素，食用鸡胗能达到补铁的功效，可缓解缺铁导致的精神萎靡、厌食、生长发育迟缓、注意力不集中等症状。
促进消化:
鸡胗中含有胃激素、角蛋白氨基酸等，能够增加人体胃液的分泌量，增强肠胃的消化功能，促进排便。
营养价值
鸡胗营养价值较高，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素C、维生素E、胡萝卜素及各种微量元素，如钙、铁、锌、镁等。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
鸡胗营养价值较高，大多数人群都是可以食用鸡胗的。
禁忌人群
尚不明确。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
鸡胗是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鸡胗可以炒菜，也可以卤制食用。
酸辣鸡胗:
烧热油锅，小火下入姜蒜爆香。放入切好的鸡胗、小米辣、泡椒，加入调料炒熟即可食用。
卤鸡胗:
把鸡珍清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去，加入香料，一起煮开即可。
孜然鸡胗:
鸡胗焯水备用。锅内加入油、花椒、辣椒，煸出香味后下入鸡胗爆炒，同时撒入大量孜然，调味后即可食用。
洋葱炒鸡胗:
锅内倒入鸡胗爆炒，变色后盛出备用。留底油爆香野山椒、蒜、姜，倒入洋葱、青红椒丝翻炒出香味，倒入调料、鸡胗翻炒均匀即可。
鸡胗炖土豆:
锅内加入鸡胗、调料，翻炒至8分熟的时候放入土豆，水开后小火炖，待土豆熟了后大火收汁即可。
温馨提示
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内吃完。不新鲜的鸡胗不仅口感不好，还可能影响到身体健康。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。