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新鲜核桃又称青皮核桃，是未经过干燥过程的核桃，其中的核桃仁白净柔嫩，口感好。新鲜核桃中含有多种氨基酸，营养价值较高，具有补脑、美容养颜的功效。
功效作用
新鲜核桃具有补脑、美容养颜的功效。
补脑:
鲜核桃中含有锰、锌等微量元素，可以促进脑细胞再生，有助于提高记忆力。
美容养颜:
新核桃中含有蛋白质、维生素、角鲨烯、脂肪酸等成分，这些物质对皮肤细胞代谢、细胞损伤的修复都具有有益的作用。
营养价值
鲜核桃中含有脂肪、不饱和脂肪酸、蛋白质等成分，还含有锌、锰、铬等微量元素。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
新鲜核桃营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
火气较旺者。
原因:
新鲜核桃是一种温性食物，有滋补作用，火气旺盛者应尽量少吃鲜核桃，以免出现上火的症状。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
新鲜核桃是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
新鲜核桃可以直接吃，也可炒菜食用。
直接食用:
新鲜核桃去除外壳，剥掉黄色外皮后即可食用。
核桃炒肉丁:
肉丁腌制，小火翻炒核桃仁约10分钟后装出，在锅中放入肉丁炒熟，倒入核桃仁和其他调料，即可食用。
芝麻核桃仁:
把核桃、蜂蜜、糖、黄油一起搅拌后加热，然后撒上芝麻后即可食用。
琥珀核桃:
在融化后的糖水里加入蜂蜜后，倒在核桃仁上，然后放入烤箱里，烤制一段时间后即可食用。
椒盐核桃:
在核桃仁中加入椒盐、油，腌制半小时以上，然后放入烤箱烤制20分钟后即可食用。
温馨提示
新鲜核桃的营养价值较高，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响。过量食用新鲜核桃，不仅会导致喉咙痛、牙龈肿痛、长痘、便秘、痔疮等上火症状，长期过量食用还可引起肥胖。