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鸡蛋清一般指鸡蛋蛋白，是一种以水作为分散介质，以蛋白质作为分散相的胶体物质，具有补充营养、增强体质的功效。
功效作用
鸡蛋蛋白具有补充营养、增强体质的功效。
补充营养:
鸡蛋蛋白富含蛋白质、碳水化合物、维生素等，食用鸡蛋蛋白能够使人体营养成分得到补充。
增强体质:
每日食用适量鸡蛋蛋白可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
营养价值
鸡蛋蛋白中含有人体需要的多种营养素，特别是富含各种优质蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用鸡蛋蛋白，尤其适用于营养不良的人群。
一般人群:
鸡蛋蛋白是日常生活中很常见的食材，大多数人群都是可以食用鸡蛋蛋白的。
营养不良的人群:
鸡蛋蛋白含蛋白质、碳水化合物、维生素等成分，需要补充营养的人群食用鸡蛋蛋白能够较好的补充营养。
禁忌人群
对鸡蛋过敏者。
原因:
对鸡蛋过敏的人群是禁止吃鸡蛋蛋白，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
鸡蛋蛋白是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受鸡蛋的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鸡蛋蛋白一般用于做甜品，可以做成咖啡薄脆、柠檬蜂蜜蛋糕、杏仁薄片酥、水晶虾仁、杏仁薄脆饼干。
咖啡薄脆:
将咖啡、水、蛋白液、细砂糖、低筋面粉搅打成面糊，再把融化后的黄油加入搅拌，放在冰箱中冷藏，烤箱预热后，烤熟即可。
柠檬蜂蜜蛋糕:
将鸡蛋蛋白加入细砂糖打至硬性，加入蛋黄和蜂蜜打发，放入低筋面粉、柠檬皮屑、牛奶、玉米油后搅拌，放入烤箱中烤熟即可。
杏仁薄片酥:
把黄油、糖粉、鸡蛋蛋白、低筋面搅拌好后，把面糊舀在烤盘上，撒上杏仁片，放在烤箱中烤熟即可。
水晶虾仁:
腌渍好的虾仁去掉姜丝，加蛋清、白胡椒、盐、淀粉拌匀，腌渍十分钟。锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可食用。
杏仁薄脆饼干:
将面粉和糖粉过筛，倒入大碗中，加入蛋白，用打蛋器低速打成无颗粒装的液态混合物，再加入黄油、杏仁片，冷藏后烤熟。
温馨提示
鸡蛋蛋白具有较高的营养价值，吃水煮蛋白时，要注意细嚼慢咽，不然会影响吸收和消化。还要注意，如果打开鸡蛋后能闻到臭味，这种鸡蛋蛋白就不能再吃了。因为臭鸡蛋中可能存在大量细菌，导致鸡蛋变质，吃了容易引起细菌性食物中毒。