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牛血是牛科动物黄牛或水牛的血液凝固后制作而成的一种食品，内含铁、钙等各种矿物质，营养较为丰富，具有补血、补充营养的功效。
功效作用
牛血具有补血、补充营养的功效。
补血:
牛血中富含血液合成所需的原料及营养物质，适量食用牛血有助于改善贫血。
补充营养:
牛血营养丰富，适量食用牛血有助于补充身体所需的营养物质。
营养价值
牛血中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素，还含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌等矿物质。
适宜人群
大部分人均可食用，尤其适合贫血、营养不良的人群食用。
一般人群:
牛血营养价值较高，大多数人群都是可以食用的。
贫血的人群:
牛血中富含血液合成所需的原料及营养物质，贫血者食用后，可以改善贫血的相关症状。
营养不良的人群:
牛血营养丰富，营养不良的人群适量食用，有助于补充身体所需营养物质。
禁忌人群
高胆固醇血症、冠心病患者不宜食用。
原因:
牛血的胆固醇含量较高，高胆固醇血症、冠心病患者食用后，可能会加重原有病情。
用量
根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
牛血是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
牛血有多种食用方法，如红烧牛血、剁椒蒸牛血、牛血粉丝汤、酸辣牛血、牛血毛豆等。
红烧牛血:
牛血切片，清洗干净，锅中烧油，下入姜蒜、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，下牛血轻轻翻炒，加调味料焖3分钟即可。
剁椒蒸牛血:
牛血切片，锅中烧油，蒜末爆香，下入豆瓣酱和剁椒炒出红油，下少许白糖、调味酱油，拌匀，浇在牛血上，入蒸锅蒸8分钟即可关火。
牛血粉丝汤:
骨汤中加入牛血、油豆腐煮开，转小火煮8分钟，下入粉丝，加盐、鸡精等调味料，加入切好的鸭胗、鸭肝，撒上葱花即可。
酸辣牛血:
锅中烧油，下姜丝蒜片爆香，下干辣椒、麻椒、调味酱油，倒入牛血块，轻微翻炒，烹入白醋，倒入菠菜，加盐调味出锅。
牛血毛豆:
毛豆煮至7成熟捞出，牛血焯水。锅中烧油，姜蒜末炒香，下豆瓣酱，再加适量水、牛血、水淀粉、调料，下毛豆，大火收汁即可。
温馨提示
牛血虽然营养丰富，但容易滋生细菌等病原体，因此食用牛血时，需选择新鲜干净的牛血，不可忽视食品卫生问题。此外，大家还应该将牛血完全烹熟后食用，以免引起肠胃不适。