生瓜子和熟瓜子哪个营养价值高

生瓜子的营养价值相较于熟瓜子要高。

1、生瓜子中的不饱和脂肪酸含量高，是人体必需的脂肪酸之一，对抑制血管内血脂升高、避免血脂沉积破坏血管壁、预防心脑血管疾病等，有一定的辅助作用。但是，这些不饱和脂肪酸在高温烹制的情况下容易被破坏。

2、生瓜子富含多种矿物质，如铁、锌、钾、镁等，这些矿物质对人体健康非常重要。但是，在高温烹饪的环境下，有可能会导致这些矿物质流失，降低瓜子的营养价值。

3、生瓜子中还含有多种维生素，例如维生素B和维生素E。但是，这些维生素在经过高温烹饪后，其分子结构会被破坏，导致瓜子的营养价值下降。

总之，高温烹饪会导致瓜子中的营养成分流失或被破坏，所以生瓜子的营养价值比熟瓜子要高。但需要注意的是，由于生瓜子中脂肪含量较高，对于需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖或糖尿病患者，应适量食用。