反式脂肪酸是什么意思

反式脂肪酸是一种特殊类型的不饱和脂肪酸，其特点是碳链上的双键两侧的氢原子位于分子的相反侧，因此被称为“反式”。反式脂肪酸主要存在于部分人工加工食品中，如部分烘焙食品、油炸食品、速食食品等。

在生物体内，大部分的不饱和脂肪酸都是顺式的，即双键两侧的氢原子位于同一侧。然而，在工业生产过程中，为了提高食品的口感和保质期，常常会将液态的不饱和脂肪通过氢化工艺转化为固态脂肪，这个过程中就会产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的摄入对人体健康有很大的影响。研究发现，反式脂肪酸的摄入会增加低密度脂蛋白（LDL）的含量，同时降低高密度脂蛋白（HDL）的含量，这样的变化会增加心血管疾病的风险。此外，反式脂肪酸还可能增加2型糖尿病的风险。

因此，世界卫生组织（WHO）建议，反式脂肪酸的摄入量应尽可能地减少，甚至是完全避免。在食品选择上，应尽量避免摄入含有部分氢化植物油的食品，因为这类食品中含有大量的反式脂肪酸。同时，也应尽量选择含有顺式不饱和脂肪酸的食品，如深海鱼、坚果、橄榄油等。