土炒

药物炮制方法之一。用灶心土（或洁黄土、或赤石脂）与药材拌炒。药材经土炒后能增强和中安胃、止呕止泻功能，并能减少药物对胃肠道的刺激性。

土炒所用的辅料为灶心土（伏龙肝）的细粉。灶心土经过多次高温烧炼,所含的杂质较少,其中的矿物质、无机盐类受热分解生成多种碱性氧化物,具有中和胃酸等作用。功能补中和胃、涩肠止泻,可增强药物的补脾止泻功效,故用来炮制补脾止泻的药物。灶心土既有药性协同作用,又有中间传热体作用。

（一）目的
增强药物健脾止泻的功能。如山药、白术。
（二）操作方法
将碾细过筛的灶心土细粉置预热适度的炒制容器内,用中火加热至土呈灵活状态,投入净制或切制的药物,翻炒至药物表面均匀挂一层土粉（挂土色）,并透出香气时出锅,筛去土,放凉。
土粉用量一般为：每100kg药物,用灶心土25~30kg。
（三）注意事项
1、灶心土在使用前需碾细过筛,土块过大则传热不均匀。
2、灶心土预先加热至灵活状态,保证土温均匀一致,使药物内部的水分和汁液外渗,与土接触,在药物表面均匀挂一层土粉。若温度较低,则水分和汁液渗出较少,挂不住土粉或过筛即掉。
3、药物投入锅中后应调整火力,防止焦糊。
4、土炒同种药物,土可以反复使用,若土色变深时,应及时更换新土。

1、杨中林．《中药炮制学》：中国医药科技出版社,2008年
2、叶定江,原思通．《中药炮制学辞典》：上海科学技术出版社,2005年